Шоколад — один из самых любимых продуктов в мире. Он бывает разным по вкусу, цвету, составу и назначению. Основу любого шоколада составляют какао-бобы, какао-масло и сахар, но пропорции и добавки создают десятки разновидностей. Разберём основные виды шоколада, их особенности и отличия.
1. Тёмный (горький) шоколад
Тёмный шоколад содержит высокий процент какао-продуктов — от 55% до 99%.
Характеристики:
-
Минимум сахара
-
Интенсивный, насыщенный вкус
-
Лёгкая или выраженная горечь
-
Отсутствие молока (в классическом варианте)
Польза:
-
Богат антиоксидантами (флавоноиды)
-
Может улучшать настроение и концентрацию
-
Часто используется в кондитерском деле и дегустациях
👉 Чем выше процент какао, тем менее сладким и более терпким будет вкус.
2. Молочный шоколад
Самый популярный и привычный вид шоколада.
Состав:
-
Какао-продукты (обычно 25–40%)
-
Сахар
-
Молоко или сухое молоко
-
Какао-масло
Особенности:
-
Нежный, сливочный вкус
-
Более сладкий, чем тёмный
-
Мягкая текстура
Используется в плитках, батончиках, конфетах и десертах. Отлично сочетается с орехами, карамелью и печеньем.
3. Белый шоколад
Белый шоколад — самый спорный вид, так как не содержит какао-порошка.
Состав:
-
Какао-масло
-
Сахар
-
Молоко
-
Ваниль
Вкус и свойства:
-
Очень сладкий
-
Сливочный, ванильный
-
Светлый цвет слоновой кости
Формально считается шоколадом из-за наличия какао-масла, хотя вкус сильно отличается от тёмного и молочного.
4. Рубиновый шоколад (Ruby)
Относительно новый вид шоколада, появившийся в XXI веке.
Отличительные черты:
-
Натуральный розово-рубиновый цвет
-
Фруктово-ягодный, слегка кисловатый вкус
-
Без добавления красителей и ароматизаторов
Производится из особых какао-бобов. Часто используется в премиальных десертах и авторской кондитерке.
5. Шоколад с добавками
Этот вид включает огромное разнообразие вкусов.
Популярные добавки:
-
Орехи (фундук, миндаль, фисташки)
-
Сухофрукты (изюм, клюква, апельсин)
-
Специи (чили, корица, имбирь)
-
Соль, карамель, кофе
Добавки могут как подчёркивать вкус какао, так и полностью его менять.
6. Пористый шоколад
Отличается наличием пузырьков воздуха внутри плитки.
Особенности:
-
Лёгкая, тающая текстура
-
Быстрее растворяется во рту
-
Может быть тёмным, молочным или белым
Производится путём насыщения шоколадной массы газом под давлением.
7. Веганский и альтернативный шоколад
Подходит для людей с непереносимостью лактозы или тех, кто придерживается растительного питания.
Характеристики:
-
Без молочных продуктов
-
Часто на растительном молоке (миндальное, кокосовое, овсяное)
-
Может быть как тёмным, так и «молочным» по вкусу
8. Шоколад по назначению
Кулинарный шоколад
-
Используется для выпечки, глазури, ганаша
-
Содержит стабильный процент какао-масла
Десертный шоколад
-
Предназначен для употребления в чистом виде
-
Более сбалансированный вкус
Шоколад для напитков
-
Легко растворяется
-
Часто содержит специи или сахар
Заключение
Шоколад — это не просто сладость, а целый мир вкусов и текстур. От насыщенного горького до нежного белого и необычного рубинового — каждый вид шоколада подходит для своих задач и настроений. Понимание различий помогает выбирать шоколад осознанно: для десертов, здоровья или просто удовольствия.
